第1特集

ラクしてとるか　攻めて極めるか
トマト・ナス・キュウリの仕立てワザ

　枝をどう伸ばすか、どこで切るか――。仕立て方によって、野菜の育ちは大きく変わります。わき芽が次々と伸びるトマト、ナス、キュウリは、とくに仕立てが重要で、放っておくと枝葉が混み合って、よい実がとれなくなります。
　よい実をとるための仕立てのポイントは、伸ばす枝を見極めて株の力を実に集めること。管理のしやすさを優先するか、それとも手をかけてしっかり結果を引き出すか――。攻めと守り、それぞれの仕立てワザから、あなたに合う仕立て方を見つけて、満足のいく収穫へとつなげてみませんか。

【主な内容】
〇トマトの仕立てを攻略する
「わき芽を取るだけで手間いらず らくらく１本仕立て」「ミニ・中玉がどっさりとれる しっかり２本仕立て」ほか
〇ナスの仕立てを攻略する
「難しい整枝いらずで収穫するだけ らくらく水平ネット仕立て」「側枝１果どりで休みなく収穫できる　しっかり摘芯仕立て」ほか
〇キュウリの仕立てを攻略する
「収穫中心で管理が簡単 らくらく垂直ネット仕立て」「子づる摘芯で長くとれる しっかり親づる１本仕立て」ほか

監修／能登山　修
有機無農薬栽培研究家。YouTubeなどをとおして、有機栽培の普及活動に取り組む。オーガニックアカデミー専任講師、貸農園「シェア畑」栽培顧問を務める。

基本がわかる大型連載

庭先販売 プロのワザ
吉田農場の多品目野菜づくり

　東京都練馬区で200年以上にわたり野菜を作り続けている吉田農場の吉田さんに、季節ごとの野菜の栽培法を基本から教わります。30年ほど前から庭先販売に取り組み、一年を通じて、多品目の旬の野菜を効率よく育てています。限られた面積でいかに効率よく、かつ品質のよい野菜を作るか―。そのために実践している「時間と労力を最適化する知恵とワザ」を紹介します。

　【今号の内容】

●甘長トウガラシ　●ズッキーニ　●つるなしインゲン　●ラッカセイ　●モロヘイヤ　●クウシンサイ　●カボチャ　●ショウガ　●サツマイモ

指導／吉田智博
吉田農場代表。1985年生まれ。東京都練馬区で200年以上続く農家の八代目。祖父母の代から本格的に野菜づくりを始め、30年余り前から自宅前に設置した自動販売式のコインロッカーで庭先販売を続けるほか、地元の直売所やマルシェ、大手デパートへ野菜を出荷している。約１haの畑をフル回転させて、多品目の野菜づくりに取り組む。

大型連載

もっと知りたい菌ちゃん農法
庭先につくろう！　菌ちゃん畝

　無農薬・無肥料でも糸状菌の力を生かして、大きくて健康な野菜が育つ「菌ちゃん農法」。今号は、「実践してみたいけれど、畑を借りるのはハードルが高い」という人のために、庭に菌ちゃん畝を立てるポイントを紹介。埼玉県近郊で「菌ちゃんのウネ作り屋さん」として活動する山田寿夫さんに、庭の広さに応じた２つの方法を教わります。

監修／吉田俊道
㈱菌ちゃんふぁーむ代表取締役。1959年、長崎市生まれ。九州大学農学部大学院修士課程修了後、長崎県農業改良普及員を経て1996年に有機農家に。食育推進にも取り組み、ＮＰＯ「大地といのちの会」理事長を務める。著書に『微生物の力だけで奇跡の野菜づくり 図解でよくわかる菌ちゃん農法』（家の光協会）など。

第２特集

虫・鳥・獣から野菜を守る！
読者のアイデア傑作選

　2019年夏号から連載を開始した「読者のグッドアイデア」では、読者のみなさまから寄せられた栽培テクニックや害虫・害獣対策など、数々の工夫をご紹介してきました。
今回は、これからの季節に役立つ「夏野菜を守るアイデア」を厳選。伝統農法文化研究所代表・木嶋利男博士の実践的な解説を加え、さらにパワーアップした内容でお届けします。

監修／木嶋利男
東京大学農学博士。伝統農法文化研究所代表。栃木県農業試験場生物工学部長などを歴任。長年、世界各地の自然農法や伝承農法の研究に携わる。『連作でよく育つ野菜づくり』『驚くほどよく育つ野菜づくりの裏ワザ 決定版』（共に家の光協会）など著書多数。

プランターで循環野菜づくり　

水分管理が成功のカギ
ニンジンの“ぎゅうぎゅうまき”

　夏まきのニンジン栽培で大切なのが、水分管理です。近年は暑さが厳しく、乾燥しやすいため、畑での管理は難しくなっています。一方、プランター栽培は身近で世話できるので、適切に水やりができ、ニンジンを育てるのに向いています。さらに、プランター栽培の達人・安藤康夫さんがおすすめするのが”ぎゅうぎゅうまき”。密に育てることで水切れを防ぎ、立派なニンジンを収穫できます。

栽培指導／安藤康夫
東京都板橋区在住。２００６年から自宅の屋上（約３５㎡）でプランター栽培を始める。伝統野菜を中心に年間３０品目の野菜を育て、自家採種を続けている。著書に『プランターで有機栽培１・２』（農文協）がある。

能登山流　有機菜園道場　―入門編―

キュウリのどっさり収穫に挑む！

　野菜づくり未経験の編集部員が、有機無農薬栽培の第一人者・能登山修氏の指導のもと１５㎡の菜園で実践できる有機栽培を学びます。今号のテーマは、編集部員の大好物であるキュウリの栽培です。風によるストレスを抑える「誘引」と、株疲れを防ぐ「若どり」が、どっさり収穫の秘訣。能登山流の栽培ワザを、１つ１つ丁寧に解説します。

栽培指導／能登山　修
有機無農薬栽培研究家。YouTubeなどをとおして、有機栽培の普及活動に取り組む。オーガニックアカデミー専任講師、貸農園「シェア畑」栽培顧問を務める。

イガさんの菜園実験室

トマトの株間
半分にするとどう育つ？

　夏野菜の苗を植えたとき、広くあいた株間を見て「もう少し狭められたら、あと１株植えられるのに……」と思ったことはありませんか。野菜にはそれぞれに適正とされる株間がありますが、それより株間を狭めると、生育や収量はどう変化するのでしょうか。
そこで、夏野菜の代表格・トマトを、株間50㎝の「通常」半分の株間25㎝にした「密植」、同じく株間25㎝にして３段で主枝を摘芯する「低段密植」でそれぞれ栽培。株間が生育や収量に与える影響を検証しました。

栽培指導／五十嵐 透
東京都練馬区の農業体験農園「イガさんの畑」園主。練馬区農業体験農園園主会会員。江戸時代から続く農家に生まれ、平成11年に農業体験農園を開設。現在は約120名の利用者に、年間約20種類の野菜の栽培法をわかりやすく指導している。

循環菜園　野菜づくりの新常識

何粒まきがベスト？
検証！　オクラの多粒まき

　オクラは、種を多めにまいて育て、その後間引きして１～２本立ちにするのが一般的です。しかし、アースケアテイカー・内田達也さんは、間引かずに４～５本立ちで育てることを推奨しています。オクラの育ちがもっともよくなるのは、はたして何本立ちなのでしょうか。今回は、「１粒まき」「３粒まき」「５粒まき」「７粒まき」を最後まで間引かず育て、まく種の数や株の数による育ちの違いを検証しました。

栽培指導／内田達也
アースケアテイカー。㈱いかす取締役。1976年、東京都生まれ。神奈川県平塚市で８haの有機栽培圃場を運営し、年間４０品目の野菜を出荷。持続可能な農業の担い手を増やす「はたけの学校【テラこや】」講師を務める。

自然栽培を成功させる方法　

どっさりとれる！
乾燥に負けないサトイモの穴植え

　神奈川県愛川町の農園で、年間100品目もの野菜を自然栽培で育てて、出荷している田村吾郎さんによる栽培講座。今号は、手軽にできるサトイモづくりのワザを紹介します。田村さんの畑では、近年の暑さのなかでも、夏には葉が人の背丈ほどまで伸び、秋には丸々と太ったイモがどっさり収穫できます。その秘訣は、種イモの植え方と土寄せのタイミング。自然栽培に最適な、猛暑に負けない栽培ワザを教わります。
　
栽培指導／田村吾郎
1971年、神奈川県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修了。2012年、愛川町で就農し、「わんぱく自然農園たむそん」を開園。無肥料・無農薬で栽培した野菜を地元の直売所で販売するほか、個人宅やレストランに届けている。

ひとつ野菜の食べ尽くし献立

新ニンニクは香りを生かして
シンプルに味わう

　「新ニンニク」とは、収穫後乾燥させていない生のニンニクのこと。保存期間が短く、収穫直後の２～３週間しか楽しめないため、とりたてを味わえる家庭菜園ならではの食材です。その魅力は、フレッシュな香りややさしい甘み、そして加熱したときのホクホク食感。香りづけだけでなく、“料理の主役”として新ニンニクを堪能するレシピを紹介します。

料理指導／鴨志田佑衣
助産師、中医薬膳師。夫・純さんが営む鴨志田農園のSNSを中心に、料理教室などのイベントや雑誌の連載をとおして、野菜をたっぷり使ったレシピを紹介している。

別冊付録　

木嶋博士の驚き育てワザ
種まき・植えつけ編

　木嶋利男東京大農学博士の、これまで『やさい畑』で紹介してきた数多くの栽培ワザを厳選。特別な道具や技術がなくても、実践するだけで育ちがガラリと変わる「ひと工夫」をまとめました。種まき・植えつけシーズンに必携の一冊です。
　
監修／木嶋利男
東京大学農学博士。伝統農法文化研究所代表。栃木県農業試験場生物工学部長などを歴任。長年、世界各地の自然農法や伝承農法の研究に携わる。『連作でよく育つ野菜づくり』『驚くほどよく育つ野菜づくりの裏ワザ 決定版』（共に家の光協会）など著書多数。