次号予告

夏に旬をむかえるトマトは、おいしさを感じるうまみ成分がたっぷり入った野菜です。トマトに含まれるうまみ成分は、「グルタミン酸」といいます。かつおだしの「イノシン酸」といううまみ成分とを組み合わせると、「味の相乗効果」が生まれます。この効果を確かめる実験や、トマトのうまみ成分をたっぷり味わえるレシピを紹介します。

味の基本となる「塩味」「酸味」「苦み」「甘み」と「うまみ」を合わせた五つの味覚について実験をしながら、五感のたいせつさについて考えます。「うまみ」は、昆布だし、煮干しなど、だしの味を比較してみるなどして、食や食材への関心も高めます。調理指導は、きじまりゅうた先生です。

水なくしては生きていけない人と川の関係について写真やイラストで楽しくひもといていきます。５月号にて春編を掲載した季節連載の第二回めです。夏編は、「川の生き物観察へゴー！」がテーマです。夏の川にいる水生生物を探しに行くための道具や装備などを紹介します。採集した川の生き物の撮影方や観察ノートの作り方など、具体的に提案します。