| (1) |
タケノコは半分に切り、昆布だしとＡを合わせて煮る。（一晩おくと味がよくしみこむ） |
| (2) |
煮上がったら、タケノコの中をくり抜く。 |
| (3) |
炊飯器にうるち米ともち米、水（４合分）、だし昆布、酒を入れて炊く。 |
| (4) |
炊き上がったら蒸らさずにすぐ炊飯釜のフチに沿って合わせ酢を入れ、しゃもじで切るように混ぜる。 |
| (5) |
混ざったら炊飯釜を閉めて３秒ほど蒸らし、半切りなどの桶に移す。 |
| (6) |
(2)でくり抜いたタケノコの中身を細かく刻み、花サンショウとご飯に混ぜる。 |
| (7) |
まな板にラップを広げ、タケノコ（外側）の中に酢飯を詰める。 |
| (8) |
全体をラップに包み、重石をして３０分ほど置き、食べやすい大きさに切る。 |
