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1個ずつ新聞紙で包み、しんの部分を下にして立てて、冷暗所で保存します。寝かせて置くと、重みで下になった部分が傷んでしまいます。室温が高い場合や、カット売りのものを買ったときは、しっかりとラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。巻きが固く、どっしりとしているものが良質です。 |
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ビタミンCが豊富で、カルシウムやカロテン、鉄分なども含みます。キャベツ同様、外葉に多くのビタミンCが含まれているので、捨てずにみそ汁などに使いましょう。 |
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鮮度が落ちやすいので、なるべく早く食べましょう。とくに気温の高い夏場は、常温に出しっぱなしにしておくと、変色したり、味の劣化の原因になります。ポリ袋に入れて口を縛り、切り口を下にして冷蔵庫の野菜室で保存します。長期保存するときは、小房に分けてゆでてから、冷凍庫で保存します。 |
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カロテン、ビタミンB1、ビタミンCなどを含んでいます。茎の部分にも同じように栄養があるので、捨てずに厚めに皮をむき、薄切りにして使いましょう。 |
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4〜5日以内なら、さやつきのままポリ袋に入れ、口を縛って冷蔵庫の野菜室で保存を。それ以上もたせたいときは、かためにゆでてよく冷ましてから、小分けにしてラップで包み、冷凍庫に入れます。凍ったら、フリージングパックに入れてふたたび、冷凍庫へ。1か月ほどもちます。 |
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マメ類は、タンパク質、ビタミン類、カルシウム、食物繊維などを多く含む優秀野菜。成人病や肥満予防などの効果も期待できるので、積極的に食卓に登場させましょう。 |
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根ミツバは根をつけたまま、軽くぬらした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて口を縛ります。切りミツバはラップできっちりと包み、買ってきたものは、トレーに入れたままにしておきます。両方とも、冷蔵庫の野菜室に立てて入れて保存します。 |
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栄養面では、根ミツバのほうが上で、ビタミン類やミネラル分を多く含んでいます。切りミツバは、カロテン、カリウムなどが少量含まれています。 |
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乾燥すると独特のすがすがしい香りがなくなってしまいます。軽くぬらしたペーパータオルで包み、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。ただし、水分は多くても傷みの原因になるので、ぬらしすぎにも注意しましょう。花が咲きはじめると苦みが出るので、その前に使いきります。 |
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食物繊維、カリウムなどが主な栄養素。殺菌効果があるので、刺し身のつまなどに添えて。 |
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すぐにしなびてしまうので、早めに食べるのがいちばんですが、1〜2日おくときは、水を張った密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存を。お店で買うときも、鮮度の善し悪しをまず、見きわめます。光沢のある白い色のものが良質。茶色がかったものは鮮度が落ちているので、選ばないようにしましょう。 |
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いろいろな栄養素をまんべんなく含みます。タンパク質やカリウム、カルシウムなどがその代表格。長時間加熱しなくてよいので、加熱による栄養の損失が少ないのも特徴。 |
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丸のままなら、新聞紙に包んで冷暗所に置けば、かなり長期間保存できます。切ったものは切り口をラップで覆い、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れて保存を。切ったものは、なるべく早く食べるようにしましょう。すりおろして、冷凍保存も可能。 |
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デンプン分解酵素や、タンパク質の代謝を活発にするムチンを多く含んでいるので、消化がよいのが特徴。粘けの強いものほど、栄養価は高めです。 |
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ポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫の野菜室入れておきます。長期間保存するばあいは、皮と実を別々にしてラップで包み、冷凍庫に入れます。凍ったら、密閉容器に入れてふたたび冷凍庫へ。皮は千切り、実は横半分に切っておくと、使うときに便利です。 |
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皮はビタミンC、カルシウム、鉄、カリウムなどを多く含みます。果汁は皮ほどではありませんが、ビタミンC、カリウムなどを含んでいます。 |
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泥つきのものは新聞紙に包んで、風通しのよい場所で保存します。使いかけのものは水けをしっかりとふき、切り口をラップで覆ってポリ袋に入れ、口を縛って冷蔵庫の野菜室に入れます。表面や切り口がどんどん変色してくるので、なるべく早く使いましょう。 |
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レンコンの主な成分はデンプンで、ビタミンB12、ビタミンC、食物繊維などを多く含んでいます。せき止めや風邪の予防にも、効果があるといわれています。 |
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は〜ら行
