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軽く水でぬらした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて口を縛ります。根を下にして、立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。買ってきたものは、縛ってあるテープやひもを取って、同様に。長く保存するときは、ゆでて水けを絞り、ラップで包んで冷凍庫に入れます。凍ったらラップがはがれないようにフリージングパックに入れて、再び冷凍庫へ。1か月ほどもちます。 |
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カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄などを含みます。とくにホウレンソウには鉄、コマツナにはカルシウムが豊富。油で調理すると、カロテンの吸収力がアップします。 |
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燥しないように、容器ごとポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫の野菜室に立てて入れて保存します。少量を使うときは枝元ごと引きちぎらずに、必要な分をはさみで切り落とすのがポイント。 |
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疲労回復に効果のある遊離アミノ酸を多く含んでいます。ビタミンCも多いので、サラダ以外にも、おひたしやみそ汁の実などに。 |
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葉をつけたままにしておくと、葉が根の養分を吸って、根の部分が早くしなびてしまいます。根が乾燥しないように、葉の枝元を少し残して切り分け、それぞれポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。大根おろしは冷凍保存も可能です。 |
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カブ、ダイコンとも、根はビタミンCのほか、タンパク質の焦げた部分に含まれる発ガン物質を抑制する酵素が含まれています。葉はビタミン類やミネラルが豊富。 |
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丸のままのものは、冷暗所に置けば1〜2か月ほどもちます。切ったものは、わたと種をスプーンで取り除き、切り口にペーパータオルを当てて、ポリ袋に入れて口を縛ります。冷蔵庫の野菜室に入れ保存します。店で選ぶときは、重量感のあるもの、なり口の部分が乾いているものを。 |
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カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、食物繊維などを含んでいます。日本カボチャより、西洋カボチャのほうが多くの栄養価を含み、エネルギー量も高めです。 |
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生シイタケはポリ袋に入れて口を縛り、笠の内側の菌を落とさないように、軸を上にして、冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。シメジ、エノキタケなどは笠を上にして、同様に野菜室に入れて。生シイタケは日もちがしないので、なるべく早く使いましょう。 |
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シイタケには、血中のコレステロールを分解し、血圧の上昇を抑える働きがあります。キノコはどれもカロリーがないので、肥満防止にもおすすめ。 |
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丸のまま、切らずにしんの部分を下にして保存します。冬場は1個ずつ新聞紙に包んで、冷暗所で保存できますが、それ以外の時期は冷蔵庫の野菜室へ。その場合は、しんの部分を包丁でくりぬき、ぬらしたペーパータオルを詰めてから、ポリ袋に入れて口をしっかり縛って入れます。 |
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ビタミンCや、胃腸障害に効果のあるビタミンUなどを含んでいます。とくに外葉は、多くのビタミンCが含まれているので、捨てずに傷んだ部分だけを取り除いて、刻み漬けなどに使いましょう。 |
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表面の水けをしっかりとふいてポリ袋に入れ、口を縛って冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。長く置くと乾燥して味も落ちるので、1週間以内を目安に食べきりましょう。店で選ぶときは、濃い緑色で痛いくらいのいぼがあり、張りのあるものを。 |
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キュウリはほとんどが水分で、あまり栄養価は期待できませんが、歯ざわりとさわやかな風味が持ち味の野菜です。ビタミンCを分解する酵素が含まれているので、それを防ぐために、酢を使った調理をするのがおすすめ。 |
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殻をつけたまま、ポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫で保存します。乾燥してしまったら、水に1時間ほどつけてやわらかくしてから、ゆでればだいじょうぶです。ゆでたものを冷凍できないこともありませんが、デンプン質が多いので、独特の食感と香りが半減してしまいます。 |
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タンパク質、脂肪、糖質、ビタミンCなどを含む栄養価の高い野菜です。お酒を飲む人のおつまみなどにもおすすめ。 |
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泥をつけたまま、ぬらした新聞紙に包んで、立てて冷暗所で保存を。こうすればかなり長期間もちます。乾燥をきらうので、冷蔵庫には入れないこと。店で、洗ったゴボウを買ったばあいは、ポリ袋に入れて野菜室で保存し、なるべく早く使います。 |
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ビタミンCやカルシウム、食物繊維などを含みます。ダイエット中の人や便秘の人は、とくに心がけてとりたい野菜の一つ。 |
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寒さにとても弱いので、夏場でも冷蔵庫には入れません。冬場は戸外に置きっぱなしにしないように、注意しましょう。適温は約13〜14度。段ボール箱に入れ、直射日光の当たらない、風通しのよい場所において保存しましょう。 |
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美しい肌に欠かせないビタミンCやビタミンEがたっぷり。また、食物繊維も豊富なので、美容食に最適の野菜です。皮の部分に栄養があるので、できれば皮つきの調理を。 |
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乾いてひびが入ると、味も鮮度も急激に落ちてきます。泥つきのまま軽く湿らせた新聞紙に包み、冷暗所に置いておきましょう。店で選ぶときも、ふっくらと丸い形をしていて、湿った感じのものを買い求めるようにします。 |
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サトイモのぬめりには、胃や腸のカイヨウを防ぎ、内蔵を強化する成分が含まれています。食物繊維も豊富なので、便秘予防にも。 |
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ジャガイモは収穫後3か月ほど発芽しない、自家休眠という特性があるため、長期保存ができます。段ボール箱に入れて15度くらいの場所に置いておけば、3か月ほどは品質に変化がありません。さらにリンゴを1個いっしょに入れておくと、エチレンという物質がジャガイモの発芽を抑えてくれます。 |
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ジャガイモ1個で、1日に必要なビタミンCの半量がとれます。また、塩分の代謝を活発にするカリウムも豊富。1日1個を目安にとりましょう。 |
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あ〜さ行｜
