入選作品

会津地鶏と立川ごんぼのみそマッチ丼 

”飯ませハート”(福島県・JA会津よつば管内)

 

 

 

 調理時間:25分

 

●材料(4人分)

会津地鶏(もも)・・・・200g

柿酢・・・・・・・・・大さじ2

ごま油・・・・・・・・小さじ1

立川ごんぼ・・・・・・200g

柿酢・・・・・・・・・大さじ1

<A>

手作り糀おからみそ・・大さじ1

みりん・・・・・・・・50ml

牛乳・・・・・・・・・50ml

みしらず柿ソース・・・大さじ2

ラー油または豆板醤・・小さじ1

水・・・・・・・・・・300ml

<B>

会津産コシヒカリ米・・2合

もち麦・・・・・・・・大さじ2

紫黒米・・・・・・・・大さじ2

糸こん(細かく切って湯がいたもの)100g

柿酢・・・・・・・・・小さじ1

 

<トッピング>

じゅうねんのすりおろし

しらがねぎ

型抜き人参

 

●作り方

①地鶏に柿酢をかけて叩き、ひと口大に切る。地鶏の味を守るために、ごま油をからめておく。

②立川ごんぼは、皮をこそげずに大きめのささがきにして柿酢につけておく。(5分くらい)

③大きめのフライパンで①をこんがり焼き、皿に取り出し、このフライパンを洗わずに②を炒め、水300CCを入れて煮る。

④③の地鶏を立川ごんぼにAの合わせ調味料をからめ、煮切る。

⑤Bで炊き上げたごんぼを、ひとり150gを丼に盛り、④の具をのせ、トッピングの材料を添えて出来上がり。