入選作品

丸たまバーグ

“赤とんぼクラブ”(兵庫県・JA兵庫西管内)

丸たまバーグs 

●材料(4人分)

 

(だし)    
昆布(10×5cm程度)・・・1枚            
かつお節・・・10g           
・・・3カップ(2カップ+予備) 

(丸たまバーグ)
タマネギ(小玉)・・・9個
鶏ミンチ・・・300g
小麦粉・・・適量
・・・適量
片栗粉・・・適量
・・・適量

(a)
片栗粉・・・大さじ2
・・・1/2個
ショウガ(すりおろし)・・・1かけ分
・・・少々

(b)
だし汁・・・2カップ
薄口しょうゆ・・・大さじ1
・・・小さじ1/2

(A:付け合わせ)
トマト・・・大2個
インゲン・・・8本
・・・少々
細ネギ・・・少々

 

●作り方

<だし>
① 鍋に水と昆布を入れてしばらく置き、かつお節を加え、弱火にかける。
② あくを取り除き、ふつふつとするくらいの火加減で4~5分煮る。
③ 布巾で漉し、最後に布巾の残りも絞りきる。

<A:付け合わせ>
① 包丁でトマトの皮をリボン状にむき、端から丸める。下側が表になるようひっくり返し、バラを作る。
  ※強弱をつけて波型になるように皮をむくと、よりきれいなバラになります。
② トマトの実の部分はざく切りにしておく。
③ インゲンは沸騰湯で塩ゆでし、ヘタを切り落とし、ひとくち大に切る。
④ 細ネギは小口切りにする。

<丸たまバーグ>
① タマネギ1個をみじん切りにしてボウルにいれ、鶏ミンチ、(a)と混ぜ合わせる。
② 残りのタマネギは竹ぐしで刺して火の通りを良くする。小麦粉をまぶしてから①で包み、丸いボール状にする。
③ 多めに油をひき、②を揚げ焼きにする。焦げ付かないように転がしながら全体に火を通す。
④ (b)を煮立たせて③をいれ、よく煮込む。
⑤ ④にAのトマトとインゲンを加えて煮る。水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。
⑥ 皿に盛り付け、Aのトマトのバラを添え、細ネギをちらす。