入選作品

伊勢はんぺんコロッケ

“AO・IN” (三重県立明野高等学校)

●材料(4人分)

伊勢はんぺい(はんぺん)   4枚(230g)

ヒジキ(乾燥)   2g

ジャガイモ   2個

あおさのり   8g

ちりめんじゃこ   4g

伊勢うどんのたれ   大さじ4

ウスターソース   大さじ1と1/3

ケチャップ   大さじ1と1/3

 

キャベツ・紫キャベツ   各150g

ミニトマト   8個

小麦粉・溶き卵・パン粉 塩・コショウ 揚げ油

 

(1)伊勢はんぺいは1cm角に切り、半量をすり鉢に入れてすり混ぜ、なめらかな状態にする。

(2)ヒジキは水に浸してもどす。

(3)ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、やわらかくゆでる。

(4)(1)のすり鉢に(3)を加えてすり混ぜ、塩・コショウ各少々をふって混ぜ、ボウルに移す。

(5)(4)に(1)の残りの伊勢はんぺい、(2)、ちぎったあおさのり、ちりめんじゃこを加えて混ぜ、12等分する。

(6)(5)に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

(7)小鍋にAを合わせ、火にかけてひと煮する。

(8)キャベツはそれぞれ千切りに、ミニトマトは飾り切りにして皿に盛る。

(9)揚げ油を175℃に熱し、(6)を入れて3~4分かけて色よく揚げ、(8)に盛って、(7)のソースを添える。

*伊勢はんぺいは、はんぺん(白)で代用可能。

*伊勢うどんのたれは市販されているが、家庭で作る場合は、鍋にしょうゆ(濃口または、たまりじょうゆ)・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1/2、だし汁大さじ2を入れて火にかけ、ひと煮する。