入選作品

はと麦と千石豆のおからンティーヌ

“チーム岩田” (富山県・JAいなば管内)

●材料(4人分)    

千石豆(フジマメ)    24個(約150g)

ピーマン    4個

シシトウ    4個

オクラ     4個

シイタケ    4枚

ショウガ    5g

大葉      8枚

豚ロース薄切り 12枚

はと麦(ゆでたもの) 大さじ4

梅干し      1個

はちみつ     大さじ4

しょうゆ     大さじ2

米酢       小さじ2

トウガラシ    1本

 

白玉粉     60g

豆乳      60ml

おから     60g

 

水       1/4カップ

片栗粉     適量  

塩       適量

米油      適量  

●作り方

(1)千石豆は筋を取り、塩ゆでする。ピーマンは乱切り、オクラは縦に切り込みをいれる。シイタケは薄切りにし、ショウガはみじん切り、大葉はせん切りに切る。  

(2)フライパンに米油を熱し、ピーマン、シシトウ、オクラを加え表面を焼き、取り出して塩をふり、味をつける。  

(3)梅干しの果肉を粗く刻み、種といっしょに残りのAの材料をあわせる。  

(4)ボウルにBを入れ、混ぜて練る。  

(5)30cm×20cm程度にラップを広げ、豚肉を4枚たてに並べ、(4)の1/3の量を薄く広げる。4個ずつに束ねた千石豆を横むきに2個置き、芯にして巻く。残り2本も同様に巻き、片栗粉を表面に薄くつける。

(6)中火で熱したフライパンに米油をひき、(5)をいれ、表面をこんがり焼く。

(7)フライパンの空いたスペースで、シイタケ、ショウガをいため、香りがたったら水を加えフタをして蒸し焼きにする。水分を飛ばしたら、(3)を加えタレがからんだら取り出して、粗熱をとる。

(8)1本を4等分にきり、ピーマン、シシトウ、オクラといっしょに器に盛る。フライパンに残ったタレと大葉を添える。