入選作品

彩の国 イチオシ野菜のがんも しゃくし菜あんかけ

埼玉県JA越谷市管内「野菜ソムリエコミュニティさいたま」

ヘルシーで野菜たっぷり! 漬け物の酸味がアクセント
 

●材料(4人前)

【野菜がんも】

サトイモ 8個
ホウレンソウ 100g
ヤマトイモ 70g
コマツナ 70g
ニンジン 100g
豆腐 150g
鶏ひき肉 150g
おから 50g
黒練りゴマ 約大さじ3杯  
砂糖 大さじ1杯

<A>
 味噌 大さじ1杯
 すりおろしショウガ 15g
 しょうゆ 小さじ2杯
 酒 小さじ1杯

片栗粉 適量
サラダ油 適量

●【あんかけ】
しゃくし菜漬 1/3袋
しゃくし菜漬け汁 1/2カップ
だし汁 2と1/2カップ
しょうゆ 大さじ2杯
酒 小さじ1杯
赤トウガラシ 1本   
片栗粉 適量(とろみつけ用)
白髪ネギ 10cm分

●作り方
(1)野菜がんもを作る。水切りした豆腐とゆでたホウレンソウの葉の部分、鶏ひき肉、Aを全てミキサーにかけ混ぜ合わせる。

(2)(1)に叩いたヤマトイモ、それぞれ細かく切ったコマツナ、ニンジン、ホウレンソウの茎部分を入れ、おからも混ぜて成形できる固さに調節する。

(3)サトイモをゆでて、砂糖と混ぜた黒練りゴマを付ける。

(4)(2)をラップの上にロール状に成型し、③のサトイモを包み込む。

(5)(4)を700ワットのレンジで5~6分加熱する。

(6)(5)に片栗粉をまぶし、低温の油できつね色になるまで揚げる。

(7)あんかけを作る。食べやすい大きさに切ったしゃくし菜漬としゃくし菜の漬け汁、だし汁、赤トウガラシを火にかけ、しょうゆ、酒で味を調え、最後に倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

(8)(6)を切って器に盛り、(7)のあんかけを上からかけ、最後に白髪ネギをのせる。